Crêpes et galettes de Bretagne
Votre crêpier à domicile

Recettes

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Recette de base d'idcrepes.com Pâte de froment

Pour environ 40 crêpes
1 kg de farine de froment de type 55
100 gr de farine de blé noir
400 gr de sucre
8 œufs fermiers
1 cuillère à café de sel fin ( 10 gr )
2 litres de lait entier ( ou 30 cl de bière ou de crème fraiche en remplacement de 30 cl de lait )
60 gr de beurre demi-sel fondu 
En option rajoutez :  cannelle, rhum, anis, eau de vie, bière, vanille, fleur d'oranger selon les gouts.
  Pour obtenir un pâton :
Fouettez les œufs entiers mélangés au sucre et au sel, ajoutez en pluie un peu de farine de froment type 55,travaillez de façon à bien mélanger aux œufs, ajouter lentement et par alternance avec la farine, un litre de lait jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse formant ruban. Additionnez le beurre demi-sel fondu. Mettez au frais.
Conservation d'un pâton, maximum 2 jours. Temps de repos minimal avant de faire la pâte, 2 heures.
Pour obtenir la pâte prête à l'emploie :
Ajoutez un litre de lait, et éventuellement 30 cl de bière (- 30 cl de lait) ou cidre, ou eau pour alléger.Votre pâte est prête à être tournée sur les crêpières.
Conseil: amener les ingrédients à températures identique et ambiante avant de les travailler,
ne battez pas trop longtemps la pâte de froment pour obtenir des crêpes moelleuses
Recette de base d'idcrepes.com Pâte de blé noir

Pour environ 40 galettes (sans gluten)
1 kg de farine de blé noir de Bretagne
2 litres et demi d'eau de source
50 gr de gros sel de Guérande
2 œufs fermiers
2 cuillères à soupe de miel liquide
En option vous pouvez rajouter du cidre.

Pour obtenir un pâton :
Disposez les farines de blé noir, froment et gros sel dans le cul de poule et mélangez,ajoutez le miel et les œufs préalablement mélangés, pétrissez le tout après avoir ajouté un litre d'eau,battez l'ensemble avec un foeut pour l'aérer, ajoutez de l'eau jusqu'à la limite de l'éclaboussure,  battez jusqu'a obtention de bulles d'air à la surface (3 minutes). Recouvrir d'un demi litre d'eau, couvrir d'un film plastique, mettre au frais 12 heures minimum.
Conservation d'un pâton, maximum 2 jours.
Pour obtenir la pâte prête à l'emploi :
ajoutez un demi - litre d'eau, et éventuellement 30 cl de cidre (- 30 cl d'eau) et mélanger.
Votre pâte est prête à être tournée sur les crêpières. Conseil :
N'hésitez pas à travailler votre pâte de blé noir longuement et accordez lui un temps de repos de 12 heures ou plus.
 
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