Crêpes et galettes de Bretagne
Votre crêpier à domicile

Recettes Bretagne

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Recette de base d'idcrepes.com  

Pour environ 40 crêpes
1 kg de farine de froment de type 55
100 gr de farine de blé noir
400 gr de sucre
8 œufs fermiers
1 cuillère à café de sel fin ( 10 gr )
2 litres de lait entier ( ou 30 cl de bière ou de crème fraiche en remplacement de 30 cl de lait )
60 gr de beurre demi-sel fondu 
En option rajoutez :  cannelle, rhum, anis, eau de vie, bière, vanille, fleur d'oranger selon les gouts.
Pâte de froment
Pour obtenir un pâton :
Fouettez les œufs entiers mélangés au sucre et au sel, ajoutez en pluie un peu de farine de froment type 55,travaillez de façon à bien mélanger aux œufs, ajouter lentement et par alternance avec la farine, un litre de lait jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse formant ruban. Additionnez le beurre demi-sel fondu. Mettez au frais.
Conservation d'un pâton, maximum 2 jours. Temps de repos minimal avant de faire la pâte, 2 heures.
Pour obtenir la pâte prête à l'emploie :
Ajoutez un litre de lait, et éventuellement 30 cl de bière (- 30 cl de lait) ou cidre, ou eau pour alléger.Votre pâte est prête à être tournée sur les crêpières.
Conseil: amener les ingrédients à températures identique et ambiante avant de les travailler,
ne battez pas trop longtemps la pâte de froment pour obtenir des crêpes moelleuses
Recette de base d'idcrepes.com  

Pour environ 40 galettes (sans gluten)
1 kg de farine de blé noir de Bretagne
2 litres et demi d'eau de source
50 gr de gros sel de Guérande
2 œufs fermiers
2 cuillères à soupe de miel liquide
En option vous pouvez rajouter du cidre.
Pâte de blé noir
Pour obtenir un pâton :

Disposez les farines de blé noir, froment et gros sel dans le cul de poule et mélangez,ajoutez le miel et les œufs préalablement mélangés, pétrissez le tout après avoir ajouté un litre d'eau,battez l'ensemble avec un foeut pour l'aérer, ajoutez de l'eau jusqu'à la limite de l'éclaboussure,  battez jusqu'a obtention de bulles d'air à la surface (3 minutes). Recouvrir d'un demi litre d'eau, couvrir d'un film plastique, mettre au frais 12 heures minimum.
Conservation d'un pâton, maximum 2 jours.
Pour obtenir la pâte prête à l'emploi :
ajoutez un demi - litre d'eau, et éventuellement 30 cl de cidre (- 30 cl d'eau) et mélanger.
Votre pâte est prête à être tournée sur les crêpières. Conseil :
N'hésitez pas à travailler votre pâte de blé noir longuement et accordez lui un temps de repos de 12 heures ou plus.
Recette de pâte de châtaignes des Cévennes  
Pâte de froment
Pour 300 gr de farine de châtaignes des Cévennes
700 gr de farine de froment de type 55
200 gr de sucre
8 œufs fermiers
2 litres et demi de lait entier
60 gr de beurre fondu
Une cuillère à café de sel fin de guérande
Procéder comme pour la pâte de froment
 
Recette de Quimper  
Pâte de froment
1 kg de farine de froment
150 gramme de blé noir
500 gramme de sucre
une pincée de gros sel de guérande
6 œufs fermiers
100 gramme de beurre fondu
2 litres de lait
1/4 de litre d'eau
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Pâte de blé noir
1 kg de farine de blé noir
une poignée de gros sel de guérande
1 œuf fermier
1 litre de lait entier
1 litre d'eau
Recette de Douarnenez  
Pâte de blé noir
1 kg de farine de blé noir
une poignée de gros sel
2 œufs fermiers
1 litre 1/2 d'eau
1/2 litre de cidre
 
Recette du Léon  
Pâte de froment
1 kg de farine de froment
250 gr de sucre
une cuillère à soupe de miel
une pincée de gros sel de guérande
2 cuillères à soupe de rhum
8 œufs fermiers
2 litres de lait entier
Pâte de blé noir
750 gr de farine de blé noir
250 gr de farine de froment
4 œufs fermiers
un poignée de gros sel
une pincée de poivre
1 litre d'eau
1 litre de lait
Recette du Trégor  
Pâte de froment
1 kg de farine de froment
500 gr de sucre
2 œufs fermiers
10 jaunes d'œufs
une pincée de gros sel de guérande
1/2sachet de vanille
2 litres de lait entier
10 blancs d'œufs battus en neige
 
Recette de Pleyben  
Pâte de froment
1 kg de farine de froment
400 gr de sucre
5 œufs fermiers
une pincée de gros sel de guérande
150 gr de crème fraiche
2 litres de lait
 
Recette du pays Bigoudin  
Pâte de froment
1 kg de farine de froment
600 gramme de sucre vanille
une pincée de gros sel de guérande
8 œufs fermiers
2 litres de lait entier
 
 
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